Als leichte Mahlzeit, wenn es schnell gehen soll. Als Vorsuppe oder einfach für den Hunger zwischendurch!Zutaten:

•  1 kg vollreife Tomaten
• 2 große Zwiebeln
• 1 Gemüsebrühwürfel
• Croutons (3 Scheiben altbackenes Brot, gewürfelt und in Butter angebräunt)
• 0,5 l Soja-Drink
• 0,5 l Wasser
• 1 Prise Thymian
• schwarzer Pfeffer und Kräutersalz zum Abschmecken
• etwas gehackte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt

 

Zubereitung:

1.  Die Tomaten mit heißem Wasser übergiessen, schälen und dann würfeln.
2. Die beiden Zwiebeln in dem Olivenöl glasig dünsten.
3. Nun die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Erst das Lorbeerblatt rausfischen und dann die Suppe pürieren.
5. Mit gerösteten Weißbrotwürfeln und Petersilie servieren.