Zutaten:

• 1 Salatgurke
• 1 Zwiebel
• 4 Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Dill
• 750 g  Joghurt
• Salz
•  Pfeffer
• 1/2 TL Koriander
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

1.  Gurke würfeln, Zwiebel fein hacken und leicht salzen.
2. ziehen lassen, dann die Fluessigkeit abgiessen
3. Tomaten häuten und würfeln.
4. Petersilie und Dill fein hacken
5.  Joghurt schaumig schlagen
6. mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Gemüse vermengen
7. Nochmals abschmecken – ein Stunde kalt stellen!

Nicht jeder Vegetarier ist gleich: Sie unterscheiden sich in ihren Essgewohnheiten teilweise stark voneinander. Manche ernähren sich nur von Produkten, die tatsächlich pflanzlich sind. Fisch, Eier, Milch und andere tierische Erzeugnisse rühren sie nicht an. Andere essen lediglich kein Fleisch, haben ansonsten aber kein Problem mit dem Verzehr von tierischen Produkten. Bevor man sich für ein vegetarisches Leben entscheidet, sollte man beschlossen haben, welcher Philosophie man folgen möchte.

Was sind die Alternativen?

In tierischen Produkten sind wichtige Nährstoffe enthalten – das sollte Vegetariern klar sein. Wenn sie auf diese verzichten, muss es andere Methoden geben, den täglichen Nährstoffbedarf trotzdem zu decken. Für ein erfolgreiches vegetarisches Leben ist es also erforderlich, sich genau darüber zu informieren, welche erlaubten Lebensmittel welche Nährstoffe enthalten. Alternativ dazu kann man spezielle Präparate einnehmen, um den Bedarf an gewissen Vitaminen und Spurenelementen zu decken.

Vorgehen mit Plan

Die vegetarische Lebenseinstellung eignet sich niemand von einem Tag auf den nächsten an. Erfolg stellt sich nur mit einem konkreten Plan ein. Zunächst braucht man einen neuen Speiseplan, der Fleisch oder tierische Erzeugnisse gänzlich ausspart. Interessante Rezepte findet man beispielsweise im Internet, wo sich Communities zusammengetan haben, um vegetarische Gerichte zu sammeln und zu präsentieren. In anderen Situationen des Alltags muss man frühzeitig vorsorgen: Beispielsweise beim Essen in der Kantine. Hochschulen und einige Firmen bieten vegetarische Alternativgerichte an, aber nicht alle. Unter Umständen muss man sich eine neue Möglichkeit suchen, um auch im Alltag vegetarisch essen zu können und die neue Ernährung machbar werden zu lassen.

Zutaten:

•  2 Stck. Blumenkohl
• 3 Möhren
• 2 rote Paprikas
• 1 Stange Porree
• 250 g Buschbohnen
• 250 g Aubergine
• 150 g frische Champignons
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• etwas frisches Bohnenkraut
• 250 g Vollkornblätterteig

 

Zubereitung

1.  Als erstes das Gemüse gut putzen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen, die Möhren in Scheiben schneiden. Die Paprikas würfeln und den Porree in schmale Ringe schneiden.
2. Die Bohnen putzen und in ca 3-4 cm kleine Stücke brechen, die Aubergine in Würfel schneiden und die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Das Öl in einer großen breiten Bratpfanne erhitzen und das Gemüse in dem Olivenöl dünsten.
4. Die Mischung mit dem Salz, dem Pfeffer, dem geschnittenen Knoblauchkraut (oder mit gepressten Knoblauchzehen) und dem frischen Bohnenkraut würzen.
5. Die gesamte Gemüsemischung in eine weite Auflaufform geben.
6. Nun den Blätterteig in der Größe der Form ausrollen und das gesamte Gemüse damit bedecken.
7. Den Teigdeckel mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.
8. Den Backofen auf 200 °C voreizen. Nun den Auflauf für ca. 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

 

Viele Vegetarier entscheiden sich für ihre Art der Ernährung, da sie wissen, wie die Nutztiere des Menschen gehalten werden. Die Bodenhaltung ist mittlerweile die häufigste Art, Hühner zu halten, liegt vom Ideal aber noch weit entfernt. Auch Rinder und Schweine werden oft in Massentierhaltung gehalten, was nicht der Idee eines erfüllten Tierlebens entspricht. Vegetarier setzen durch ihre Ernährung ein deutliches Zeichen dafür, dass sie dem nicht zustimmen. Deswegen verzichten sie auf Fleisch oder andere tierische Erzeugnisse.

Medikamentöse Behandlung von Nutztieren

Auch Tiere sind nur Lebewesen. Sie können erkranken und brauchen eine Behandlung mit Antibiotika. Wenn der Mensch anschließend ihre Produkte verzehrt, kann sich in seinem Körper eine Resistenz der Bakterien gegen das Antibiotikum entwickeln. Auf ähnliche Weise entstehen die gefährlichen Krankenhauskeime, gegen die es kaum wirksame Behandlungsmethoden gibt. Auch Wachstumshormone werden manchen Tieren verabreicht, damit sie mehr Fleisch produzieren. Es gibt zwar Regeln und Richtlinien, doch viele Vegetarier sind nichtsdestotrotz misstrauisch.

Persönliche Beweggründe

Eine vegetarische Ernährung ist die einzige Alternative für Menschen, denen Fleisch einfach nicht schmeckt. Das ist zwar selten, kommt aber durchaus vor. Vielen Vegetariern schmecken die vegetarischen Produkte auch so sehr, dass sie ganz auf Fleisch verzichten. Wieder andere haben Mitleid mit den Schlachttieren und wollen nicht, dass ein Lebewesen für sie sterben muss. Es gibt eine Reihe von persönlichen Gründen, die zu der Entscheidung für eine vegetarische Ernährung beitragen können. Mittlerweile gibt es viele leckere vegetarische Gerichte und alternative Produkte, sodass es gar nicht schwerfällt, auf Fleisch zu verzichten.

Zutaten:

• 200 g  Doppelrahmfrischkäse
• 30 g  Holland-Gouda, Sorte alt
• 125 g  Creme fraiche
• weisser Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

1.  Frischkaese, frischgeriebenen Gouda und Creme fraiche glattrühren.
2. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 Tipps: Bereiten Sie gleich die doppelte Menge der Creme zu und bieten Sie eine der folgenden Variationen an:

1.  Kräutercreme: Unter die Grundcreme 3El feingehackte Kraeuter und eine durchgedrückte Knoblauchzehe mischen.
2. Tatar-Creme: 1/2 Bund feingehackten Schnittlauch, 1El gehackte Kapern und 2 feingehackte, hartgekochte Eier unter die Grundcreme rühren. Mit Worcestersauce und Senf abschmecken.
3. Waldorfcreme: 50 g Sellerie und 1 Apfel schälen, raspeln. Mit 50 g gehackten Walnüssen unter die Creme mischen. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
4. Orangencreme: Fruchtfleisch einer Orange klein würfeln. Zusammen mit 1El Meerrettich unter die Grundcreme rühren. Mit Zucker, Zitronensaft und Salz würzen. Ungewohnte Mischung, aber gut!

Wer lediglich kein Fleisch isst, kann auf Fetakäse ausweichen. Dieser ist leicht zubereitet und nimmt nicht mehr Zeit als Fleisch in Anspruch. Man benötigt dazu ein Stück Fetakäse in der Größe, das man essen möchte. Dieses wird gut in Alufolie eingepackt und auf den Grill gelegt. Schmelzen wird er nicht, sondern nur warm werden. Gelegentlich sollte man ihn anstechen und überprüfen, ob das Zentrum warm ist, denn dann ist er fertig. Gegrillter Fetakäse schmeckt alleine oder gewürfelt als Beilage zu anderen Grilladen.

Gegrilltes Gemüse

Verschiedene Gemüsesorten eignen sich bestens für den Grill – dazu gehören beispielsweise Maiskolben. Diese befreit man zunächst von den Haaren und legt sie auf den Grillrost. Ab und zu muss der Kolben gewendet werden, damit alle Seiten gründlich gegrillt werden. Wer keine verbrannten Stellen mag, kann den Maiskolben auch in Alufolie einwickeln und ihn eingepackt auf den Grill legen. Er ist in der Regel fertig, wenn er goldbraun aussieht und sich rundum warm anfühlt. Gegrillte Maiskolben schmecken besonders gut zu Butter oder Margarine, man kann sie aber auch salzen und pfeffern. Mit Paprika, Tomaten und anderem Gemüse kann man ebenfalls problemlos grillen.

Grillsalat

Vegetarisch grillen bietet weitaus mehr Möglichkeiten als das Grillen mit Fleisch. Die Grilladen kann man entweder so essen oder sie schnell und einfach zum Salat verarbeiten. Das geht problemlos am Esstisch. Dazu bereitet man die Salatblätter als Grundlage in der Küche vor und fügt nach und nach die anderen Grilladen hinzu. Auf diese Weise entsteht ein leckerer Salat, den auch die Fleischesser genießen können.

Zuaten:

• 500 g  Salatkartoffeln
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Petersilie
• 2 feste Tomaten
• 2 Eier
• 2 Bund Radieschen
• 2  Zwiebeln
• 2 Bund Schnittlauch
• 3 Esslöffel Mayonnaise
• 1 /8 Liter Sauerrahm o. Joghurt
• drei Esslöffel Zitronensaft
• etwas (nicht viel!) Essig

Zubereitung:

1.  Kartoffeln kochen, pellen und in Würfel schneiden
2. mit Salz, Pfeffer und ein wenig  Essig anrichten und über Nacht durchziehen lassen
3. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Salatgurke waschen, halbieren, entkernen,  in Würfel
   schneiden. Gesalzen 2 Std. durchziehen lassen
5. Tomaten, Eier, Zwiebeln würfeln
6. Petersilie und Schnittlauch hacken
7. Alle Zutaten gut durchmischen
8. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade
   rühren und über den Salat geben
9. Gut mischen und mindestens eine Stunde gut durchziehen lassen
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken!

Tipp: Garniert mit Viertel Eiern, Tomaten, ein bisschen Petersilie lässt Ihre Gäste nur so zuschlagen!

•  800 g Karotten
• 100 g kleingehackte Mandeln
• 2 gestr. TL Garam Masala
• 3 – 4 EL Kichererbsenmehl
• 2 EL Sonneblumenöl
• Salz, weißer Pfeffer
• Öl zum Einfetten

 

Zubereitung

1. Die Möhren putzen und raspeln. Nun mit den gehackten Mandeln vermischen.
2. Jetzt Garam Masala, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Anschließend das Kichererbsenmehl dazugeben. Zum Schluss mit dem Sonnenblumenöl vermischen.
3. Nun 4 Auflaufförmchen mit Öl einstreichen und dieKarottenmasse aufteilen.
4. Anschließend den Backofen auf 180 °C vorheizen.
5. Das Backblech mit den Förmchen in den Ofen schieben und den Karotten-Auflauf 35 – 40 Minuten backen.

 

 Tipp:  Wenn Du keine kleinen Förmchen hast, kannst du auch einfach kleine Häufchen auf Backpapier machen!

Zutaten:

•  1.5    Kg frische Erbsen
• 1    Zwiebel
•  30 g  Butter oder Margarine
• 3/8 l  Gemüsebrühe
• 1/8 l  Sahne
• 1 Bund frischer Majoran
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1.  Erbsen auspalten, Zwiebeln pellen und fein in Würfel teilen
2. Fett in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig braten
3. Erbsen zugeben, kurz andünsten, dann mit der Brühe auffüllen und zwanzig Minuten auf neideriger Stufe  kochen lassen. 
4. Mit der Schaumkelle einige Erbsen aus der Suppe nehmen
5. den Rest mit einem dazu geeigneten Gerät pürieren.
6. Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
7. Restliche Erbsen wieder zur Suppe hinzufügen

Zutaten:

• 6  hartgekochte Eier
• 3 grosse Tomaten
• 1 Salatgurke
• 1 Kopfsalat
• 1/2  bund Radieschen
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Zwiebel
• 1 Joghurt
• 2 TL Mayonnaise
• 1 TL scharfer Senf
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Prise Essig oder 1 EL Zitronensaft
• 1 Bund gekackte Petersilie

Zubereitung:

1. Eier schälen, kleinschneiden
2. Radieschen putzen und schneiden
3. Gurke in Scheiben schneiden
4. Tomaten kleinschneiden
5. Paprikaschoten putzen und klein wuerfeln
6. Zwiebel schaelen, halbieren, schneiden
7. Salat, putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
8. Joghurt, Mayonnaise und Senf zu einer Sosse verrühren
9. mit Salz Pfeffer, Essig oder Zitronensaft abschmecken.
10. fast die ganze gehackte Petersilie einruehren und die Sauce ueber den Salat giessen, vorsichtig untermischen
11. dem Servieren vorsichtig mischen
12. Mischen und auf Salatblättern anrichten, restliche Petersilie drüberstreuen

Tipp: Mit Bauernbrot und Butter servieren. Bier, Weissweinschorle als Getränke dazu geeignet.